| L'anchois est un petit poisson pélagique du large, pêché dans le golfe de Gascogne. Cinq années d’interdiction total de pêche (2005- 2009) ont permis à son stock de se reconstituer à un niveau désormais compatible avec une pêche durable et responsable. D'une faible durée de vie (2/3 ans) il peut atteindre 20 cm et se reproduit dès la fin de sa première année. |